2018年5月11日讀畢需時 5 分鐘

囍聚精緻鍋物-台北東區包廂火鍋必吃爆卵海膽飯 2018美食高級海鮮餐廳推薦

偶爾想吃個新鮮海鮮火鍋料理卻還要大費周章跑去海港邊？那可能馬上澆熄了慾望，對於大台北地區忙碌的人們來說，下班或週末放假不想舟車勞頓時，囍聚精緻鍋物是個值得推薦的選項，處於大安區又鄰近信義區松山文創園區，店家主打活體海鮮並且依循24節氣更換食材，採用來自基隆北海岸魚市與在地農作，更與船隊合作就是講求當季新鮮吃，湯頭則是每天熬煮的干貝雞高湯，讓顧客使用精華高湯來燉煮高級食材。最近因應海膽及生蠔肥美的季節來臨，推出了爆卵海膽飯與生蠔火鍋來迎接，將美食收盡眼裡也吃進肚裡，團體聚餐、生日約會還有包廂可以使用。

[此篇為合作邀請]

搭乘捷運可至國父紀念館站1號出口，步行約5分鐘以內距離，在華視附近。白天的囍聚外觀有種中國風的山明水秀，看起來有股禪意，與附近建物風格氣場完全不同，令人好奇。推開木製大門，現代建築風格的清水模配色，自然質樸。走道氣氛有點偏日本和室富有隱密感、暖黃色調與竹簾構成的空間。用餐區都有自己的隱私空間，可以把竹簾拉下來，相較其它火鍋店擁擠吵雜，這裏的環境可以讓人好好與人對談，好好享受食物。這可能也是許多藝人、主持人會選擇來此用餐的原因之一。

上面三盤各自為蔥花、辣椒、薑泥，依個人口味需求添加，下方則是店家自製的梅漬番茄與牛蒡絲，番茄後韻甜，香氣多於酸味可以吃得爽口不皺眉，牛蒡絲很入味，口感偏軟韌。

套餐內容附喜喜開胃、聚盆山蔬、飯麵賦食、甜甜圓滿、特調飲品。簡單來說各品項至少有兩種選擇可二選一，當天開胃菜分別為日式燉豬或料理長特選刺身，台灣芋香米飯或日式烏龍麵、甜點黑糖仙草蜜或紅棗銀耳湯，飲品冷飲可以選蜂蜜檸檬或楊桃汁，熱飲的話則是菊花茶，另外楊桃汁也可做熱的。以上選項會依季節變換更動。照片中的日式燉豬選用豬軟骨與白蘿蔔燉煮4-5個小時，口感脆嫩滷汁香，還有淡淡的胡麻甜香。當天刺身為鮭魚、旗魚、紅甘，個個軟嫩帶甜味。我選擇的是冷飲蜂蜜檸檬，可以清楚看到檸檬果肉在金黃飲料中漂浮四遊，味道微酸微甜風味濃，很好喝。

火鍋內當季鮮蔬有南瓜、水果玉米、香菇、胡蘿蔔、金針菇、玉米筍、青江菜、豆腐、大黃瓜、牛番茄、龍鬚菜，顏色種類豐富，營養也均衡，不過最引人注意的是中間聚集成堆的小干貝，不但是日本進口乾貨，還搭配由老母雞、昆布與其他多種時蔬熬煮而成的湯頭，食材時蔬依季節會更換，所以湯頭都有不一樣的風味呈現。另外，吃豆腐有個小撇步，因本身質地純粹所以吃下去只有濃郁豆香味，吃之前放置在日式醬油裡一會兒，其中香鹹味令人吃得更舒心。

雲丹新三食(海膽三吃) NT$600，當天海膽採用來自日本的馬糞海膽。左側山藥豆腐海膽盅，山藥超綿密，為豆腐增添黏滑感，海膽鮮嫩軟滑簡直入口即化，很好吃。干貝海膽球，由兩片海苔雙夾的干貝海膽擠在一起，確實像圓球狀般可愛，這款最澎湃。最右邊是炙燒鴨肝海膽，想要有點悠揚熟韻的，很適合吃這道。

另外加點的可生食生蠔冷盤價值NT$880，四個大約手掌大的生蠔，滑嫩新鮮無腥味，讓人吃得眼睛一亮，四隻紅通通彈脆的胭脂蝦，北海道生食級干貝軟嫩帶清新檸香，後來店員跟我們說，干貝其實只有兩個，非照片中的四個。

生蠔冷盤與火鍋比較之下，也很可觀。

接下來上桌的是海膽季節期間限定的雲丹蓋飯系列。從日本紅回國內的爆卵海膽飯，不斷的用湯匙將鮭魚卵勺在白飯上的驚人過程，令在場每個人看得目瞪口呆，用這木桶裝盛，氣勢已經出來。一整排帶光澤的海膽，看得都要流口水，當天海膽都是來自日本的馬糞海膽，店員說會與另一品種紫海膽互換。

還沒來得及反應，店員已經開始製作爆卵海膽飯，看著每一顆透亮的鮭魚卵滑落在米飯上，沒想到是如此過癮。

爆卵海膽飯 NT$580/每日限量供應。用湯匙輕輕撥開橘黃漸層色，兩色相輝相映襯托彼此的華麗動人，海膽軟綿滑泥好鮮甜，好久沒吃到這麼美味的海膽，在咬破鮭魚卵爆破時便釋放鹹香汁液，上癮似的一直挖起來吃。

每日限量四倍濃海膽蓋飯，加點價NT$780，吃這碗比爆卵又更過癮，雖然視覺上有差，但光吃這些鮮甜軟綿海膽帶來的口感味道便以滿足到不行，用湯匙切下每一個小口，就是想細細品嚐，任由那美味在嘴裡延續啊。

菜單上除了一些海陸、和牛、鮮肉鍋物，其實還有每日特選海鮮/指定鮮肉盤的套餐可選，就像無菜單料理，料理長配置高檔食材鮮物，價格採時價制，可先詢問店員。照片中的澎湖手釣紅條綜合海鮮/指定肉盤(美國Prime穀飼牛小排or西班牙伊比利豬) NT$3680，價格高低根據魚的大小重量來決定，這份鍋物套餐可供兩人分享。綜合海鮮裡面還包含阿根廷天使紅蝦、草蝦、台灣活鮑魚、東石鮮蚵、台西沿海的文蛤與牛奶貝、基隆鎖管、干貝。

美國Prime穀飼牛小排以及淡粉色有著細膩絲紋的西班牙伊比利豬。

嘉義東石鄉產銷履歷的台灣蚵，口感飽滿新鮮有湯頭甜味。

告一段落後，服務人員會將湯鍋收走並把裡面的火鍋料都撈起，也可以請他們打包，接著剩餘的湯汁要用來煮雜炊粥，只有點海鮮類鍋物才有的福利。材料有蔥花、海苔絲、松露醬、有機納豆蛋、白飯。煮粥使用的白飯在事前會先在冰箱冷凍過，這樣煮出來的粥才會富有顆粒又有綿密黏感。而慢火細燉這鍋精華粥可能要費時15分鐘，但是有專人服務其實也不太需要去理會，這段時間好好讓肚子休息一下相當不錯。湯汁差不多收乾後，接著下蛋花，搭配湯勺畫圈似的動作，海鮮粥慢慢呈現亮麗色澤。

裝盛在碗裡後可依個人口味來添加松露醬。粥品本身味道相當豐富，有細緻濃厚的湯頭風味，我個人覺得有點像酒粕，接著是額外添加的海苔絲與松露香氣，米粒們已經糊化為綿密口感。